Chaussons de ris de veau aux morilles et vin jaune
Pour 4 personnes :Préparation : 1 heure Cuisson : 45 minutes Prendre soin de faire dégorger les ris dans l’eau froide la veille. Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes et refroidir à l’eau courante.Parer les ris et dénerver. Les faire colorer dans le beurre avec deux petits oignons blancs.Ajouter les morilles bien lavées et triées auparavant.Laisser cuire doucement à couvert pendant 10 min, puis ajouter le vin blanc et le fond de veau, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.Etaler la pâte feuilletée. Faire une abaisse de 3 mm d’épaisseur, puis tailler en forme de chausson, marquer une découpe, puis colorer au jaune d’oeuf. Cuire à four chaud 7 min environ.Retirer les ris de veau, ajouter la crème et le vin jaune et faire réduire légèrement.Découper les feuilletés, les ouvrir, escaloper les ris de veau, les disposer à l’intérieur des feuilletés.Napper avec la sauce et les morilles et servir très chaud.Suivez-nousNotre page facebook
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